Η Κουϊμτζή Αικατερίνη γεννήθηκε στην Κέρκυρα το 1981. Είναι απόφοιτη του τμήματος Ισπανικής Γλώσσας και Φιλολογίας του ΕΚΠΑ και του τμήματος Γεωτεχνολογίας και Περιβάλλοντος του ΑΤΕΙ Δυτ. Μακεδονίας. Έχει συμμετάσχει στην Ισπανία στα προγράμματα κινητικότητας φοιτητών Erasmus και Erasmus Placement καθώς και στο πρόγραμμα «Ευρωπαϊκή Εθελοντική Υπηρεσία» του Τομέα Εκπαίδευσης και Πολιτισμού της Ε.Ε. εργαζόμενη εθελοντικά σε περιβαλλοντικές δράσεις. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια επιμόρφωσης καθηγητών ισπανικής γλώσσας, επικοινωνιακών δεξιοτήτων και διοίκησης και οργάνωσης τουριστικών επιχειρήσεων. Έχει εργαστεί κυρίως στον ιδιωτικό τομέα σε γραφεία περιβαλλοντικών και συγκοινωνιακών μελετών. Από το Μάιο του 2019, εργάζεται στο Κέντρο Παιδοψυχικής Υγιεινής, ως μέλος της ομάδας διοικητικής υποστήριξης που είναι υπεύθυνη για την εξυπηρέτηση των ασφαλισμένων, την υποστήριξη των διοικητικών διαδικασιών, την διαχείριση θεμάτων ανθρώπινου δυναμικού, την οικονομική διαχείριση, καθώς και την διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας των εγκαταστάσεων της δομής.